Die typische kubanische
Gastronomie ist das Ergebnis der Wechselwirkung der spanischen,
afrikanischen und asiatischen Einflüsse. Die Spanier
mochten die Inselgemüse, den Reis, die Orangen, die
Zitronen und die Rinder. Die Afrikaner importierten Nahrungsmittel
wie ñame -eine Art Tuberkel - zu welchem die existierenden
der Insel hinzufügt wurden, wie der Yucca, Gumbo,
der Süßkartoffel und Mais. Im Laufe der Zeit
verschmolzen alle diese Elemente, die die kubanische Küche
heute bestimmen. Die grundlegenden Erzeugnisse in der
Zusammenstellung der Gerichte sind inzwischen Reis, Bohnen,
Yucca, Korn, Banane und Schwein, genauso eine reiche Vielfalt
an tropischen Früchten.
Das typische kubanische Gericht ist das ajiaco, eine Fleischsuppe.
Kalb und Schwein erfreuen sich großer Nachfrage;
es gehört zur Tradition, Schwein am Spieß zu
kochen, geröstet und ausgenommen im Ofen. Fisch wird
auch viel gegessen, hauptsächlich in den Städten.
Was am Meisten geschätzt wird, ist pargo, sowie große
Mengen von Garnelen, Hummern und anderen Meeresfrüchten.
Die kubanische Küche hat viele creòle-Gerichte,
wie Reis mit Huhn und romeritos, mit weißem Mehl
und weißem Sauerteig zubereitet.
In der reichen und abwechslungsreichen afro-kubanischen
Küche behielten die Gerichte ihre afrikanischen
Namen bei. Das traditionellste ist congri. Diese Gericht
gibt es in zwei Varianten: Reis mit roten Bohnen, Congo
genannt, oder mit schwarzen Bohnen, bekannt als "Moors
and Christians ". Andere Spezialitäten dieser
Küche sind zambrilla, auf Bananenscheiben basierend,
die gebraten und durchgeknetet werden.
Unter den Desserts ist das guenguel das Beste mit Bodenmais,
Zucker und Zimt und unter den Getränken guenguel,
mit gunábana, Zuckerrohr und Milch. Der Stocksaft
und die Melassen dienen dazu, süße Getränke
herzustellen. Unter den Spirituosen sind die Besten
Rum und Bier, obwohl der absolute Star in der Bar ein
Daiquiricocktail ist, ein Getränk, das aus weißem
und trockenem Rum, Zitronensaft, Zucker und Eis produziert
wird, ist, und das durch die Faszination berühmt
wurde, die vom amerikanischen Schriftsteller Ernest
Hemingway empfunden wurde.
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