La
gastronomie typique cubaine est le résultat de
l'interaction des influences espagnoles -de l'époque
des conquistadors- , africaines - a cause des esclaves
emmenés après la conquête-, et asiatiques
- dûes a l'immigration chinoise du 19è
Siècle-.
Les espagnols ont apporté les légumes,
les oranges, les citrons, le riz et les bovins.
Les africains ont incorporé les aliments comme
le niame -un tubercule typique -, auquel se sont ajoutés
ceux qui existaient déjà sur l'île
comme la yuca, le quimbombo, la patate douce et le maïs.
Tous ces éléments ont donné
vie à la cuisine cubaine. Actuellement les produits
de base utilisés pour l'élaboration des
plats sont le riz, les haricots, la yuca, le maïs,
le porc ainsi qu'une grande variété de
fruits tropicaux.
Ajiaco
Poisson
Criollo
Congri
Spécialités
Ajiaco
Le plat traditionnel cubain est l'ajiaco,
une soupe de viande, de légumes et de tubercules.
Le veau et le porc sont les viandes les plus consommées:
une tradition cubaine est de cuire le porc au
greffon et "el asado" (viande
cuite en général à la verticale sur
le feu) rôti au four, tout entier et étripé.
Poisson
Le poisson est aussi très prisé, surtout
dans les villes; le plus apprécié est
le pargo. Les crevettes grises, les langoustes et autres
variétés de crustacés sont très
consommées également.
Criollo
La cuisine cubaine
compte entre autres plusieurs plats d'origine creóle
–criollo-, comme le riz avec du poulet et les
romeritos, qui se préparent avec de la farine
blanche et de la levure.
Congri
Dans la cuisine afro-cubaine, très riche et variée,
les plats conservent leurs noms africains. Le plus traditionnel
est le congri.
Ce mêt peut être trouvé sous 2 formes:
- on peut avoir du riz mélangé à des haricots rouges que l'on connait sous le
nom de congo
- ou du riz ou avec des
haricots noirs, connu comme maures et chrétiens.
Spécialités
Parmi les autres spécialités de cette
cuisine, on pourra découvrir la "zambrilla"
à base de tranches de banane frites et pétries
et les "chicharrones" de porc, ainsi que le hachis
de viande de veau, connu comme "picadillo a la
habanera".
Parmi les desserts, on appréciera le "guenguel", à base de maïs broyé, de sucre et de cannelle.
Les boissons les plus consommées sont la champola,
préparée avec de la guanabana, du sucre de canne et du lait. On utilise beaucoup le jus de canne
et la mélasse pour préparer les
boissons sucrées.
Les boissons alcoolisées les plus consommées sont le rhum et la bière. Le plus apprécié dans les bars est le daiquiri, composé de liqueur de rhum blanc et sec, du jus de citron, de sucre et de glace pilée: cette boisson est devenue célèbre à cause de l'écrivain Ernest Hemingway qui en rafolait.
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