La tipica gastronomia
Cubanaè il risultato dell'interazione tra le influenze
Spagnola, Africana e Asiatica. Gli spagnoli hanno introdotto
nell'isola la dieta di vegetali, riso, arance, limoni
e bestiame. Gli africani hanno introdotto cibi come ñame
-un tipo di tubero-, che si sono aggiunti a quelli già
esistenti nell'isola, come la yucca, gumbo, patata dolce
e mais. Tutti questi elementi si sono fusi nel tempo in
ciò che oggi viene denominata la Cucina Cubana.
I prodotti base, nella preparazione dei loro piatti, sono
il riso, i fagioli, la yucca, i cereali, le banane e il
maiale, così come una ricca varietà di frutti
tropicali.
Il tipico piatto cubano è lo ajiaco, una zuppa
di carne. Il vitello e il maiale sono le carni più
richieste; è tradizione cucinare il maiale al dente,
arrostito intero al forno, sventrato e lavato. Si consuma
anche molto pesce, principalmente nelle città.
Il più apprezzato è il pargo, nonostante
sia consumara una grande quantità di gamberetti,
aragoste e altre varietà di pesce. La cucina cubana
ha molti piatti creoli, come il riso con il pollo e romeritos,
preparato con farina bianca .
Nela ricca e varia cucina afro-cubana, i piatti hanno
conservato il loro nome africano. Il più tradizionale
è il congri. Questo piatto ha due varietà:
riso con fagili rossi, chiamato Congo, o con fagioli bianchi,
conosciuto come"Moors and Christians". Altre
specialità di questa cucina sono la zambrilla,
a base di banana taglaita a fette e fritta; maiale incrinato
e macinato, conosciuto come picadillo habanero.
Tra i desserts il migliore è il guenguel, dolce
fatto con mais, zucchero e cannella, e tra i drinks il
champola, con gunábana, zucchero di canna e latte.
Il succo di cane e molasses servono per preparare dei
drinks. Tra gli alcolici i migliori sono la birra e il
rum, anche se i bars promuovono il daiquiri, un drink
fatto con rum bianco e secco, lsucco di limone, zucchero
e gelato, e che è diventato famoso grazie al fascino
datogli dallo scrittore Americano Ernest Hemingway.
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